蔡瀾：談談我不喜歡的煮法

香港新聞網12月9日電 香港美食家蔡瀾近日在社交平台臉書發帖，分享自己不喜歡的煮法。

他直言，第一種就是煎三文魚，“所有三流的西廚都會做這個菜”。從超市中買來已經處理好的一大塊，鍋下油，放在上面煎一煎，反過來，又煎一煎，生一點熟一點都沒關係，本身已有鹹味，完成。

第二種則是煎雞胸肉，因為有那麼厚的一層肉隔熱，初學廚子用手指把肉按了又按，下鹽，又完成。蔡瀾稱，“在電視節目中一看到他們這種做法，即可知道斤兩有多少，馬上轉台。”強調所有用鑊來炒的菜，廚子用上30分鐘來炮製，一定又老又不好吃，別說怎麼去控制火候。

至於煎炸的東西，蔡瀾認為，除了天婦羅之外，他都覺得偷機取巧。吐槽“英國人那種把薯仔片和魚加粉漿，炸得厚如聖經的國食FISH & CHIPS，我都覺得是一種低級的烹調方式，高級食材給他們那麼一蹂躪，更是難於嚥喉。”

其後，有網友留言詢問蔡瀾應該如何處理三文魚，蔡瀾回覆稱：“大西洋的，蘇格蘭的，都生吃為佳。”