【舌尖解鄉愁】在香港來一場川菜Party！

【同期】趙蕊　　通視的觀眾朋友們大家好，我是主持人趙蕊，今天來帶大家打卡的是集視覺、聽覺、味覺於一體的四川革命性餐廳麻辣派對，今天我們特別請來了麻辣派對的老板Andy。　　【同期】麻辣派對老板Andy　　大家好，歡迎大家光臨麻辣派對。　　弘揚中華飲食文化，這個是我的夢想，加上川菜在內地其實有超過幾億人口都會吃，那我覺得香港是有一個很大的市場，所以我們選擇了開“麻辣派對”。　　【畫面】厨師炒菜畫面　　【解說】提起川菜，大家可能會馬上有“舌頭一麻”的感覺，吃過川菜的朋友應該都知道，川菜的特色便是麻、辣、鮮、香。川菜是中國八大菜系之一，也是民間最大菜系，起源於四川、重慶一帶，烹調方法有38種之多。像大家熟悉的水煮肉片、魚香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮魚等，都是川菜的特色菜品。　　【對話】記者與老板　　我們現在已經落座了，可以看到在我們眼前已經有豐盛的菜品了，這些菜品究竟有哪些特色呢？　　我們這邊主要是有四大系列，第一個系列是銅盤系列。另外這個系列，我們是水煮系列，水煮系列可以有水煮魚，有水煮牛肉，還有自己可以自由配搭的。還有一個是香鍋系列。　　餐廳大概有20款涼菜，那其中我介紹兩款是比較特別的，一款是涼拌花膠，花膠在粵菜可能大家會接觸比較多一點，在川菜會比較少一點，這個是我們獨特自己新創的一個涼拌的花膠，這個也是女士會比較喜歡。　　這個是豬生腸，豬生腸制作的步驟是比較複雜，所以很多餐廳都不大願意做。　　因為據說如果生腸它的這個口感好不好，這個處理的過程還是非常考究的。　　所以我們這個生腸也是拿了很多次獎。　　你可以試一下我們這個水煮系列其中的一個水煮牛肉。　　口感怎麼樣？　　這個入口之後，整個口感感覺牛肉是非常的嫩滑的，中和了比如說花椒的一些香味兒，加上這個濃鬱的湯底，整個牛肉還是感覺到是很有特色的。　這個銅牌烤魚很多重慶來的客人都挺喜歡我們這道菜，因為他們都說我們這家做得挺正宗的。　　就連我們的這個藤椒油都是來自於四川本地的。　　對的。　　【解說】川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：“一菜一格，百菜百味”，也因其這一特性讓人品嘗後久久不能忘懷，老板Andy就是其中之一。而川菜的獨到之處也在於它“善用三椒”，判斷一個川菜到底正不正宗，這原材料就是第一個要考究的。　　【同期】麻辣派對老板　Andy　　我第一次吃川菜，其實是在十幾年前我去重慶旅遊，朋友請我吃麻辣火鍋，我覺得挺過癮，吃得我滿頭大汗，所以第一次在重慶就喜歡上川菜。首先川菜這一塊我覺得最重要是一個配料，配料我們基本上全部都是從內地這邊運過來的，所以為了保持我們的重慶（口味）的正宗，我們的輔料基本上全部都是從四川重慶（採購的）。　　【解說】香港的飲食文化包容多元，在香港你能品嘗到世界各地的美食。但重口味的川菜要想順利進駐香港市場，并在此扎穩腳跟不容易。近年來，隨著內地與香港的融合不斷加深，鮮香麻辣的川菜也越來越受到港人的關注。這也讓Andy看到了川菜的商機，他在傳統的川菜上加以改良，結合香港本地人的口味調整出不同辣度，也讓川菜得到越來越多港人的喜歡。　　【同期】麻辣派對老板　Andy　　香港的菜系其實是挺多的，日本餐、西餐，其實是什麼菜都有，我覺得川菜第一是我們中華民族菜系裡面，覆蓋面是最多的，我猜起碼都有四五成（人口）他們都喜歡吃辣，所以覺得這個市場就非常大，再加上我覺得中華的文化，飲食文化還是要不斷去傳播。本身香港其實有很多年輕人，他們會喜歡吃辣，當然我們也在辣度這方面做了一些調整，就是說從BB辣最低的辣度到微辣、小辣、中辣、大辣我們總共有六個辣度給客人選擇。我們還加入一些音樂元素，近期我們也會舉辦一些音樂主題的一些音樂會。麻辣派對，歡聚有趣，我們平時經常在餐廳有說的一句話，那我們是定期舉辦一些生日的party。慢慢的從不認識到認識，通過我們這個餐廳的平台，做成為朋友這一塊，其實都是我們餐廳的一個想法。　　記者趙蕊孫晉欣香港報道