美味广元精心烹制“舌尖盛宴”
□广元市融媒体中心记者 张欣
立冬时节，寻味广元。
青川铜火锅的热气渐渐升腾，剑门火腿土鸡养生煲的香气弥漫开来，两湖生态鱼汤的鲜味令人唇齿留香，剑门豆腐宴一道道精致的菜品让人垂涎欲滴……
大蜀道留下的无数佳肴和特产，总让来广元的众多游客大呼不虚此行。
—启一场味蕾上的广元文化之旅
近年来，我市围绕“广元美味”公共品牌，融合川菜麻辣鲜香与陕甘风味美食技艺，充分利用广元地处南北交汇地带、好山好水孕育出的好食材，挖掘出朝天核桃饼等特色名小吃36道、天麻罐罐鸡等特色名菜98道。
如今，四川省“天府旅游美食”名录已收录全省21个市（州）800余道美食，其中，广元蒸凉面、剑门豆腐、昭化肥肠、木门醪糟等24道广元美食上榜。
美食不仅可以满足味蕾，也是城市历史的传承。
以剑门豆腐为例，不仅是广元味道的代表之一，更是剑门历史见证的文化大餐。
剑门豆腐用剑门七十二峰的山泉水和山区砾岩油沙石土中出产的黄豆制成，采用广元特有的酸菜酸水点浆，白、细、韧、香，已开发出“崩山豆腐”等特色菜肴100余道，每一道豆腐菜肴后面都有一个三国故事。
剑门豆腐已被列为中国国家地理标志保护产品，剑门豆腐制作工艺也被列入市级非物质文化遗产项目名录。
以创新评优带动餐饮高质量发展
加快建设川北美食之都，必然要促进餐饮高质量发展。
为此，我市印发了《广元市餐饮业高质量提升行动方案》，支持打造“农产品+餐饮”“电商+餐饮”，举办了广元市“十佳”餐厅、“十佳”火锅等六个“十佳”餐饮美食店评选活动。先后评选出崩山豆腐、天麻罐罐鸡等6道省级“天府名菜”、22道市级“天府名菜”；评选出钙骨馆、曾家山核桃饼为餐饮代表的9个“广元老字号”。
我市组建了“广元餐饮产教联盟”，遴选出“蜀道英才工程—广元名厨”19人，充分发挥示范引领作用。金橄榄广场、苍溪一品天下步行街等特色餐饮集聚区先后建成，大华1939、皇泽寺凤街等“烟火利州十二坊”名气愈发响亮。打造出的极隐火锅等一批美食网红打卡地和海伶山珍汤馆，极大提升了农产品附加值。女儿节美食嘉年华和广元特色商品展活动，本地企业积极参展，“广元造”产品享誉省内外。
另外，我市还编制印发了广元十佳餐饮美食地图和美食画册，印发了商贸流通行业制止餐饮浪费行为实施方案，大力倡导将绿色、节约理念纳入菜品制作，坚决制止餐饮浪费行为，持续推动广元美食产业向前发展。
“舌尖经济”培育餐饮消费新热点
今年以来，我市以加快建成三国文化为底蕴、“广元美味”餐饮为核心、名特小吃为特色的川北美食之都和美食天堂为目标，大力发展“舌尖经济”。
推“南北融合”菜品——组织30名餐饮烹饪大师、技艺传承人等召开餐饮发展专题研讨会，围绕陕西和甘肃南、川北传统技艺挖掘推出“酸菜脆米娃娃鱼”“曾家秋葵山羊排”等“南北”融合菜品开发地方特色菜品、小吃4类14个，丰富“广元美味”餐饮公共品牌内涵。同步绘制广元美食电子地图，制作发放《“广元美味”美食画册》近万册。
育“川北特色”名厨——实施广元名厨培育计划，遴选33名一线厨师、行政总厨、烹饪教师等方面厨艺领军人才，大力开展蜀道英才广元名厨“五进”活动，完善广元菜研究院和大师工作机制，组织开展美食沙龙等各类厨艺交流活动，带动培育川北名厨（或厨师）100余名。
办“应季美食”活动——深挖夏季餐饮消费潜力，开展“醉美广元 嗨啤一夏”破音乐季等餐饮消费促进活动，提升川北美食的知名度和影响力。
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