香港新聞網11月27日電 AI人工智能晶片龍頭英偉達（Nvidia）行政總裁黃仁勳，於11月23日獲得香港科技大學（科大）頒授的榮譽博士學位。當晚，他與香港特區財政司司長陳茂波和科大校長葉玉如等人，前往深水埗的“愛文生”享用地道小炒和風味菜式，並共同探討創新科技的發展及人才培育的重要性。
黃仁勳與一眾科創界“巨頭”在深水埗的“愛文生”享用地道小炒和風味菜式。（圖源：陳茂波網誌）
“愛文生”成立於1956年，是一家傳統的港式大排檔，至今仍然保留露天廚房的形式，食客可以在街邊用餐。這裡的菜餚以火水爐炒製，以“有鑊氣”而出名。黃仁勳一行人點了多道招牌菜，包括星斑、薯仔牛柳粒、鐵板豬手、小炒王和黃金蝦等。
大排檔被認為是香港人的集體回憶，因為它充滿人情味。回想港產片，若鏡頭中沒有出現大排檔的招牌、路邊的桌椅和圍坐用餐的食客，便感覺影片少了些“港味”，而這正是大排檔的魅力所在。
香港上世紀五十年代的大排檔。（圖源：香港舊照片FB）
在大排檔用餐的另一個有趣之處是，菜品的準備過程完全展現在客人面前。（香港中通社圖片）
大排檔的小炒“有鑊氣”，這依賴於一口“洪爐火”。（圖源：香港旅遊發展局）
大排檔，又稱“大牌檔”或茶檔，起源於二戰後的香港。當時，政府將小販分為兩種牌照：固定小販牌照（大牌）和流動小販牌照（小牌）。隨著政府希望增加就業機會，1950年代開始允許在公共場所經營小型熟食攤位，將大牌和熟食固定攤位合併，發出的牌照是一張大型的紙張，需裱裝並掛在顯眼位置，因此稱為“大牌檔”。這些街頭熟食攤位因品種繁多且價格實惠，深受中下層市民的歡迎，並在1950年代至1960年代達到巔峰，成為香港飲食文化不可或缺的一部分。
當時“大牌檔”的搭建樣式由政府統一規定，通常使用深綠色的鐵皮作為外觀，旁邊設有用鐵架搭建的爐灶。攤位前面有一長椅，旁邊擺放著兩張桌子，最多可容納約12人用餐。隨著需求增加，許多店主開始增加更多桌椅，從遠處看去便會見到一排人在熱鬧地用餐，這樣的場景漸漸流傳開來，形成了如今所稱的大排檔文化。
早些年的大排檔有著經典的設備：大燈泡、為食客和大廚降溫的大工業扇、遮風擋雨的大帆布棚、摺桌摺凳——原本是為了食客搭枱使用，但到了上世紀七八十年代，這些設施慢慢變成黑道火拼用的“武器”。美食，自然是大排檔最廣為人知的特色。
大家都說大排檔的小炒“有鑊氣”，這依賴於一口“洪爐火”。灶台一開火，火勢大且猛，火苗輕易地燒進鍋裡，與新鮮蝦蟹、嫩雞肥牛發生化學反應，快上快落幾分鐘，出鍋後十分惹味。在這些攤位中，還有一些獨特的老闆，他們或許身上有著花臂紋身，卻安居一隅，專注於一碗粉一碗麵的製作。
鏞記酒家也是以大牌檔起家。（圖源：鏞記酒家FB）
除了鑊氣小炒，大排檔裡的平民小吃也琳瑯滿目。從白粥油條、魚蛋粉麵、炒粉炒飯，到奶茶、鴛鴦、西多士和豬扒包等，這些如今看來都是香港獨有的特色小吃。許多著名的茶餐廳和酒樓，如蘭芳園和鏞記酒家，最初也是從“大牌檔”發展而來。在大排檔用餐的另一個有趣之處是，菜品的準備過程完全展現在客人面前。顧客可以親眼目睹食物從原料到成品的每一步，增添了用餐的樂趣。
大排檔的氛圍既親切又熱鬧，成為了香港街頭飲食文化的重要象徵。無論是家庭聚會、朋友小聚，還是工作後的放鬆，這裡都是人們社交的好去處。在這樣的環境中，食客不僅能品嚐到地道的美食，還能感受到濃厚的社區氛圍。
位於大坑的炳記茶檔，除了附近的街坊經常光顧外，不少年輕人也會慕名而來，品嚐店家的招牌豬排麵及奶茶。（圖源：香港旅遊發展局）
位於油麻地吳松街臨時熟食小販市場的大排檔，吸引不少外國遊客光顧。
遊客光顧中環巷弄裡的大排檔。（香港中通社圖片）
然而，自1972年起，政府停止發放經營大排檔所需的“固定攤位小販牌照”，新開的大排檔因此消失。1980年代，政策進一步收緊，許多舊牌照的持有者在逝世後，其子女亦無法繼承，導致大排檔逐漸減少，現時全香港僅剩約20家。
香港的大排檔不僅是用餐的場所，更是社區交流的平台。在這裡，人們可以品嚐各式各樣的地道美食，體驗獨特的飲食氛圍，並感受到香港人對食物的熱愛和對生活的熱情。大排檔所提供的便宜美味的菜式，成為了無數市民的美好回憶和日常生活的一部分。（完）
