茼蒿的营养价值表

茼蒿（学名：Amaranthus tricolor L.）是一种常见的绿色叶菜，也被称为苋菜、紫苋菜等，是人们日常膳食中的重要蔬菜之一。茼蒿富含多种营养物质，有益于人体健康。

1. 维生素

茼蒿富含维生素A、维生素C、维生素E等。维生素A有助于维持视力、皮肤和黏膜的健康，促进生长发育；维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫系统功能，促进铁的吸收；维生素E是一种脂溶性抗氧化物质，有助于维持细胞膜的健康。

2. 矿物质

茼蒿富含钾、钙、镁、铁等矿物质。钾有助于维持心脏肌肉的正常功能，调节血压；钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持骨骼健康；镁参与多种酶系统的活化，对神经肌肉功能有调节作用；铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气运输和储存。

3. 蛋白质和膳食纤维

茼蒿含有适量的蛋白质和膳食纤维。蛋白质是人体生长发育和修复组织的重要营养物质；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂和血糖。

4. 抗氧化物质

茼蒿中含有丰富的抗氧化物质，如类黄酮、多酚类化合物等。这些物质能够中和自由基，减少氧化应激对身体的损害，有助于预防心血管疾病、癌症等慢性疾病的发生。

5. 其他营养物质

茼蒿还含有叶绿素、胡萝卜素等营养物质。叶绿素是植物光合作用的重要组成部分，具有抗氧化和解毒作用；胡萝卜素是维生素A的前体，有助于维持皮肤和黏膜的健康。

茼蒿是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素、矿物质、蛋白质和抗氧化物质，对人体健康有益。建议在日常饮食中适量摄入茼蒿，以增加营养摄入，促进健康。