胡辣汤：一种特色汉族小吃，是出自于中原地区的汉族传统美食之一。以筋道的粉丝，大火烫熟的脆肉丝，浓郁的骨汤为底，再加上特制的辣椒酱、麻油等调味品，风味浓郁，口感爽滑，是中原地区经典的小吃之一，深受广大群众的喜爱。
1、历史渊源
胡辣汤的历史可以追溯到东汉时期。王充在《论衡》中写到：“羊肉放酱、鸡肉放酱，於汤伺之好味”。
在唐代的《酉阳杂俎》中，也有“肉丝汤”“鲫鱼丝汤”等类似的名字，最早用于形容肉丝、鱼丝等食材熬成的汤，称之为“丝汤”。
到了清代，《续扬州志》上记载：“阊门路有胡文泰专卖肉丝汤，味美爽口。所用材料加之调料大有讲究。”
再到了民国初年，胡辣汤逐渐成为郑州市的特色小吃，人们开始把用肉丝汤熬制的食品叫做胡辣汤。
2、制作原料
主料：瘦肉、猪骨、粉丝
辅料：辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、醋、酱油、麻油、香菜、葱花、盐、味精。
3、制作步骤
1)准备材料，将主料清洗干净，瘦肉切成细丝，猪骨洗净备用，粉丝提前用凉水泡软。
2)将猪骨、瘦肉放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，改为小火慢炖。
3)等到骨头和肉都炖烂了，取出骨头丝和肉丝，将肉丝用手搓成一团团细丝备用。
4)将辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、醋、酱油、麻油、香菜、葱花、盐、味精等调料混合在一起，制成特制的辣椒酱。
5)将熬制好的肉丝汤倒入碗中，加入粉丝，淋上适量的特制辣椒酱即可。
4、口感特点
胡辣汤的口感清爽、爽滑、鲜辣。筋道的粉丝入口即化，肉丝及时散发出独特的鲜香味道，加上特制的辣椒酱，味道更加地美味可口，让人根本停不下来。
5、注意事项
在煮胡辣汤的时候要特别注意清洗猪骨清洗干净，并将肉的筋膜清理干净
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